年货避坑！闻起来香，喝起来不香的白茶，背后隐患太大了！

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丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

日常解渴，拧开矿泉水瓶畅饮一番便足矣。

但当你摆好茶具，准备认真品一杯白茶时，心境与诉求便截然不同。

多数人邂逅白茶，是被独特的茶香吸引。

那股香气，或淡雅清幽，或馥郁迷人，像打开了一个充满惊喜的香盒。

沸水注入的瞬间，香气四溢，仿佛整个空间都被净化。

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然而，当满怀期待地轻啜一口茶汤，若只是寡淡的滋味，丝毫没有香气的踪迹，难免让人满心失落。

我们追求茶香，是在追求一种层次丰富的感官体验。

优质白茶，香气融于茶汤之中，每一口都裹挟着独特气息，或毫香清爽，或花香缠绵，咽下后，香气仍在口腔、鼻腔萦绕。

所以，若一款白茶仅闻起来香，喝时却香韵全无。

那它就缺失了成为好茶的关键要素，难以在老茶客们严苛的品鉴标准中获得认可。

《2》

茶叶的香气，是由体内的芳香物质所决定的。

茶叶体内藏着不少芳香物质，这些“香料”可都是茶叶自带的。

就拿白茶来说，白茶树的品种特殊，鲜叶里天生就带着不少香气物质。

从茶树摘下嫩梢，过一阵子，随着水分慢慢散发，茶叶自身的呼吸作用开始发挥，就会自然散发出香味。

到了萎凋的时候，这香气更是“大爆发”。

尤其是日光萎凋的白茶，在阳光和风的双重作用下，大量水分被排出去。

神奇的是，在水分离开的同时，白茶里的香气物质也跟着“溜”出来。

这就使得萎凋的时候，周围空气里都是茶香，特别浓郁。

而且，内质越丰富的白茶，含有的芳香物质就越多，香气也就越足。

像高山白茶，生长环境气温比较低，为了抵御寒冷，茶叶就会积累更多的内质，这里面就有香气类物质。

再加上高山产区环境好，周围都是大自然的植物，呼吸作用、蒸腾作用一结合，给白茶营造了一个天然的“香氛场”，让白茶的香气只受正面影响。

等白茶制成后，香气物质就像一团隐形的雾，紧紧包裹着茶叶。

你只要凑近一闻，那香气立马就能钻进鼻子里。

冲泡时，白茶里的各种物质在温度作用下被激发，沸点高的、低的都开始“活跃”。

分子运动加快，香气物质扩散得更广，闻起来就更香、更浓了。

《3》

优质白茶的香气物质不仅弥漫于空气中，还会融入茶汤。

好的白茶，内含物质丰富，香气物质自然也积攒得足足的。

刚开始冲泡时，空气中弥漫的茶香，只是白茶最初始的味道。

这是白茶的第一重惊喜，不过，这仅仅是个开始。

一些香气物质，在空气中弥漫开来，让你还没喝到茶，就已经陶醉其中。

而那些多余的香气物质，并不会消散在空中，而是乖乖地落在了汤水里。

这便是我们俗称的“落水香”。

喝茶的时候，茶汤里藏着的香气，会随着气流一起钻进你的鼻腔，让你喝着茶就能感受到香气的环绕。

有些内质特别丰富的白茶，香气不仅能融入茶汤，还会挂在杯壁上。

喝完茶，别急着洗杯子，把鼻子凑近品茗杯闻一闻，还能闻到一股淡淡的茶香。

而且，随着喝茶次数增加，杯里的香气还会不断叠加，就像一个香气宝库，深吸一口，让人沉浸其中，无法自拔。

反观那些品质欠佳的白茶，由于内部物质匮乏，香气物质自然也少得可怜。

这些白茶能让香气在空气中飘一会儿，就已经使出浑身解数了。

这也就不奇怪，为什么有人抱怨白茶只是闻着香，喝起来却感受不到香气的层次变化。

要知道，好茶讲究“香、清、甘、活”，少了香气这关键一环，那茶的风味可就大打折扣了。

所以啊，要想喝到有滋有味的好茶，可得好好挑挑。

《4》

要是有人运气不好，买到了那种香气微弱、滋味寡淡的白茶，该怎么办呢？

这样的茶，还是劝大家，别喝了，重新买些好的吧。

但大部分茶友秉持着勤俭节约不浪费的传统美德，还是想把它喝完。

可要是用普通的盖碗冲泡法，这类茶基本泡不出什么味道。

是，他们又从其他茶掌柜那儿听说，要是泡着不好喝的白茶，特别是老白茶，可以试试煮着喝。

用壶煮，用高温，持续不断地“逼”茶叶出味。

要是煮十分钟没味道，就煮二十分钟，再不行就半小时、一小时，总会有变化。

这种“暴力”煮茶法，简直跟满清十大酷刑似的。

用这种方法煮，劣质茶确实会有点味道，但只是暂时的。

煮完一壶，茶又会变得淡而无味。这也是不太赞成动不动就煮茶的原因，尤其是刚买的老白茶。

虽说煮茶省时省力，但很容易让人上当。

以为高温下释放的茶多酚和咖啡碱，能让茶味浓郁，误以为这是茶汤醇厚的标志。

其实，浓茶喝多了对身体不好。

只有那些内质少得可怜的白茶，才靠煮茶来遮丑，勉强散发出一点茶香。

所以，想判断白茶品质，还是先用盖碗泡。

这样心里有数，喝着也踏实。

《5》

所以，闻着香却喝着不香的白茶，绝不能称之为好茶。

好茶的香气，宛如一首美妙的乐章，应贯穿于品饮的全过程。

从闻香到品汤，再到杯底留香，层层递进，丝丝入扣。

若只闻香而茶汤无味，那不过是虚有其表，徒有其香罢了。

就像一场只有序曲却没有精彩高潮和余韵的音乐会，让人意犹未尽却又失望而归。

真正的好茶，需内外兼修，香气与滋味相得益彰。

这样，方能让人在品饮间领略到白茶的无穷魅力，收获身心的愉悦与满足。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

发布于：福建省